Глицинът е най-малкият от аминокиселините. Тя е амбивалентна, което означава, че може да бъде вътре или извън протеиновата молекула. Във воден разтвор при или близо до неутрално рН глицин ще съществува предимно като цвитерион
Изоелектричната точка или изоелектричното рН на глицин ще бъде центрирано между pKas на двете йонизируеми групи, аминогрупата и групата на карбоксилната киселина.
При оценката на pKa на функционална група е важно молекулата да се разглежда като цяло. Например глицинът е производно на оцетната киселина и рКа оцетна киселина е добре известна. Алтернативно, глицинът може да се счита за производно на аминоетан.
1. Глицинът на прах се използва като ароматизатор, подсладител и хранителна добавка.
2. Глицин на прах се прилага в алкохолни напитки, животински и растителни храни;
3. Глицин на прах се прилага при направата на осолени зеленчуци и сладки конфитюри;
4. Глицинът на прах е също като добавка за приготвяне на солен сос, оцет и плодов сок, с цел подобряване на вкуса и вкуса на храната и повишаване на хранителната стойност на храната;
5. Глицинът на прах се използва като консервант за рибни люспи и фъстъчени конфитюри и стабилизатор за сметана, сирене и др.
6. Глицинът на прах се използва като буфериращо средство за вкуса на ядливата сол и оцет.